De la boisson traditionnelle chinoise millénaire à la boisson à la mode des riches et des beaux : le lait de soja a subi une énorme transformation ces dernières années. Lorsque les stars d'Hollywood commandent leur latte au lait de soja allégé avec double expresso au café, elles pensent probablement surtout aux calories qu'elles économisent avec la boisson. Mais le lait de soja ne se contente pas de vous aider à perdre du poids, il est également riche en nutriments importants. C'est également une alternative importante au lait pour les végétaliens ou les personnes souffrant d'une intolérance au lactose.
A. Lait de soja : valeurs nutritionnelles
Le lait de soja est sain, même en comparaison directe avec le lait de vache. Bien que la teneur en protéines des deux boissons soit relativement élevée, les protéines de soja sont biologiquement particulièrement précieuses, car le corps humain peut les utiliser presque individuellement. En même temps, le lait de soja ne contient pas de cholestérol. Le lait de soja surpasse également le lait de vache en termes de teneur en vitamines. La boisson contient quatre fois plus d'acide folique, ainsi que des saponines et des flavonoïdes sains. Seule la vitamine B12 manque dans le lait de soja, c'est pourquoi elle est parfois ajoutée artificiellement. Cependant, la propriété la plus importante du lait de soja est probablement qu'il est sans lactose, c'est pourquoi il s'agit d'un aliment important pour les personnes souffrant d'une intolérance au lactose.
B. Combien de calories contient le lait de soja ?
Le lait de soja convient bien comme boisson diététique : avec 2,2 grammes, la teneur en matière grasse est non seulement inférieure à celle du lait entier : 3,5 grammes, mais la matière grasse elle-même est également de meilleure qualité, car elle est constituée en grande partie d'acides gras insaturés. En outre, le soja lie certaines enzymes qui décomposent les glucides. 100 g de lait de soja fournissent 54 kcal : kilocalories, tandis que le lait entier fournit 64 kcal.
- Faible teneur en calcium
Le seul inconvénient du lait de soja par rapport au lait de vache est sa faible teneur en calcium. Comme le soja est consommé par de nombreuses personnes comme substitut du lait, certaines boissons au soja ont récemment été enrichies en calcium.
- Critique du lait de soja
Malgré ses nombreuses propriétés positives, l'accusation selon laquelle le lait de soja est malsain est répétée à maintes reprises. Une étude britannique, par exemple, a identifié les effets négatifs possibles du lait de soja sur la fertilité masculine. Cependant, d'autres études n'ont pas pu le prouver. Cependant, on sait que le soja peut provoquer des allergies. La protéine de soja contenue dans le soja est parfois responsable d'allergies alimentaires. En particulier si vous êtes allergique au pollen de bouleau, le lait de soja peut provoquer des allergies croisées.
- Origine et distribution
Le lait de soja a probablement été inventé en 164 av. J.-C. sous la dynastie chinoise des Han et s'est rapidement répandu dans toute l'Asie. Ici, il était à la fois un désaltérant sain et la base de nombreux autres produits à base de soja comme le tofu ou le yaourt de soja. Ce n'est que ces dernières années que le lait de soja a également fait son chemin en Allemagne, où il est rapidement devenu très populaire en raison de ses propriétés saines et de sa nature sans lactose. De nombreux cafés et cafétérias proposent désormais aussi des cafés spéciaux au lait de soja. Soit dit en passant, en Allemagne, le lait de soja ne peut officiellement être appelé que la boisson de soja, car le terme lait est protégé par la loi.
C. Fabriquez votre propre lait de soja.
Le lait de soja était traditionnellement fabriqué à partir de fèves de soja trempées, qui étaient moulues et mélangées à de l'eau. Le mélange était ensuite bouilli, pressé et tamisé. Aujourd'hui, la boisson est produite à partir de fèves de soja pelées dans le cadre d'un processus complexe utilisant la technologie laitière. Toutefois, le lait de soja peut également être fabriqué à domicile, selon une méthode similaire aux méthodes de production traditionnelles. Cela implique de faire tremper 100 grammes de soja dans l'eau pendant la nuit. On ajoute ensuite 1/3 de litre d'eau aux haricots et le mélange est réduit en purée à l'aide d'un mélangeur. Ensuite, 2/3 litres d'eau sont portés à ébullition dans une grande casserole et le mélange de haricots est ajouté. Laissez maintenant le mélange mijoter pendant dix minutes. En attendant, placez un chiffon de coton propre sur un tamis et placez-le sur une cruche. Versez la purée refroidie à travers le tamis, après l'avoir égouttée, versez 1/4 de litre d'eau froide dessus et essorez le tissu en coton sur la cruche. Laissez le lait de soja fini refroidir et savourez.
